食用長時間存放的蔬菜會有怎樣的危害？

蔬菜我們每天都要吃到，但是有些人喜歡每次去菜市場一次性購買一個禮拜的蔬菜回去放冰箱保存，其實這個做法是非常不好的，蔬菜保存時間過久會產生有毒物質，如新鮮蔬菜存放幾天后再食用是很危險的，危險主要來自蔬菜中的硝酸鹽，蔬菜中硝酸鹽主要來自化肥，特別是大量單一施用氮肥，尤其是在收割前施用，植物還來不及把它們全部合成營養物質，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，硝酸鹽本身無毒，如果存放時間太長，與酶和細菌作用，硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽，便成為一種有毒物質，在人體內可生成強效癌性的亞硝胺。所以大家不要怕麻煩為了健康著想，蔬菜盡量當天買當天吃。